安全な食生活とは？残留農薬の検査に関する基礎知識をくわしく解説
このサイトでは、安全な食生活に欠かせない残留農薬の検査に関する基礎知識を初心者にも分かるよう解説しています。食の安全性を維持させる目的で世界的に行われているもの、日本においては農林水産省や厚生労働省が先頭に立ち実施しているのが特徴です。農薬は可能な限り使わないのが一番ですが、農家側からすれば少しでも多くのお米や野菜を提供したいなどの理由から農薬は必要不可欠な存在です。人に害があるものなので残留量などをしっかり確認して市場に届けることが欠かせない存在になっています。
安全な食生活とは？残留農薬の検査に関する基礎知識をくわしく解説
残留農薬とは何か、人から説明を求められたとき正しく説明できる人は少ないのではないでしょうか。
食べ物にふくまれる残留農薬は健康を損なうリスクがあるため、農薬の残留基準を設定しています。
これは食生活の安全性を維持するために欠かせないもので日本だけでなく世界レベルで行われている検査項目の一つです。
なお、国内に流通する食品や輸入食品は、自治体や国などが残留農薬などの検査を行っており自治体の監視指導計画の中で検査予定数を対象にしているといいます。
残留農薬に関する検査がかかせない理由
市場などでは残留農薬の検査も行われていますし、農家も出荷前に使った農薬などを紙に記入して提出することが決まっているなど、出荷前のルールもあります。
残留農薬に関する検査が欠かせない理由として、消費者の健康を守ることがとても大切です。
海外から入ってくる野菜なども問題がないかをチェックして、問題があるとストップするなどのすぐに対応できるからです。
農家が作る野菜で虫の被害にあわないようにするなど、農薬が使われますが、水に薄める時に計算をしてきちんと決まった分量が使われているかをチェックするために、チェックをする設備を市場が整えていくことも大切です。
さらに、直接農家が販売したり、小売店に届けて販売してもらう場合も、安全に関する取り組みもしっかりと行っていることを証明できるように、残留農薬の心配がないことを伝えていけるようにするなど、お客様の信頼を守るためにもチェックを定期的に行うことも重要になります。
残留農薬の検査結果を見ることができる
残留農薬検査は、一定量の食品をフードプロセッサーなどを使って破砕して有機溶媒を加えて混合、食品中に含まれる薬品が有機溶媒に溶け出します。
これらの工程は残留している薬剤の抽出です。
有機溶媒中の夾雑物を除去してから分析装置を使い残留農薬量を測定しますが、これは抽出作業です。
このように、食品に含まれる農薬を分析するためには抽出と精製そして高感度の分析機器が必要で、食品は色々な物質の混合物になるので抽出と精製を行ったとしても農薬以外の物質が有機溶媒に溶け出してきます。
食品や農作物に含まれる薬品の詳細な結果は農薬の種類により異なります。
農林水産省および厚生労働省は、分析方法が最適であるか否かの検討を行い、対象の農薬が登録される場合もしくは残留農薬基準値が公表される際に認証されたている分析法が関係省庁から開示される仕組みになっています。
なお、厚生労働省の公式サイトでは、残留農薬など検査結果についての開示が行われているのが特徴です。
残留農薬検査で不合格になった農作物の処理
食品衛生法は食の安全性を維持するために欠かせない法律、この法律の第11条第3項は農薬の残留量が人の健康を損なう恐れのない量を超えた食品の製造および販売を禁止するための法律です。
人の健康を損なう恐れのない量とは、残留基準の形で食品ごとに設定が行われていて、これを残留農薬のポジティブリスト制度と呼びます。
生産者から消費者に流れる間で残留農薬の検査が行われていて、合格したものだけが市場に流通できる仕組みになっています。
これは日本の中で生産されるお米や野菜などの場合で、海外から輸入されるものは港や空港などの検疫所で残留農薬の分析が行われます。
いずれも結果的に不合格になると販売はもちろん、製造そのものもできなくなりますし輸入している食品などの場合は輸入禁止になります。
具体的な処分方法などについての情報が少ないのですが、検査結果で不合格になったお米や野菜は生産者自らが産業廃棄物の形で処分をしなければならないのではないでしょうか。
残留農薬の種類によって違う検査の基準
残留農薬の設定に対してどのような評価が行われているのか、安全性や安全対策がどのようになっているのか気になる人も多いのではないでしょうか。
有効成分ごとに農作物に残留が許される量を決めているのが残留基準で、平成15年に内閣府に設置された食品安全委員会がベースになる値を決定する前提になる安全基準を評価して、薬事や食品衛生審議会での審議そして食品衛生法に基づき決まりました。
なお、農薬の安全性は使用者や農薬が使われた農作物を食べた場合の安全性、散布された環境に対する安全性に関して検査が実施されて、残留する農薬による人や家畜などの対しる毒性を調べるときに実施される毒性試験は短期間に大量の農薬を摂取したときの毒性と少量でも長期的に摂取し続けた場合の毒性、2つの試験方法があります。
ちなみに、日本と諸外国との高温多湿などの気候風土、害虫の種類の違いなどで農薬の使用方法や残留農薬の検査を行う部位が異なります。
